Il topinambur è una pianta di cui si usa il tubero simile alla patata e che si presenta di forma irregolare. Non mi soffermo adesso sulle caratteristiche salutistiche di questo prodotto della terra, anche perché non mi interessano 😉
A crudo, tagliato fine, si presenta croccante e dal gusto piacevole, a cotto ha più o meno la consistenza della patata e un gusto delicato.

Ingredienti per 3 persone

• 300 g riso
• 300 g di tuberi di tupinambur
• 1/2 porro
• 1 spicchio aglio
• prezzemolo
• Verduzzo Friulano
• sale
• burro
• olio
• brodo vegetale
• formaggio grattugiato

Preparazione

Sciacquare con acqua e pelare il topinambur. Tagliarlo a cubetti.
Soffriggere il porro tagliato fine e l’aglio con l’olio. Tostare il riso. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il topinanbur tagliato a cubetti e continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo. Alla fine cottura aggiungere il prezzemolo sminuzzato e mantecare con il burro e il formaggio grattugiato.
Salare a piacimento.

Commento
Piacevole, ma il tubero in questione non ha un grandissimo gusto quindi ne esce un risotto molto delicato arricchito dal profumo del prezzemolo.