Impasto:

• 200 gr. di farina di grano tenero 00
• 100 gr. di farina grano saraceno o segale
• cannella (polvere) mezzo cucchiaino da caffè
• chiodi di garofano (macinato) un cucchiaino da caffè (solo le “teste”)
• noce moscata (grattuggiato) mezzo cucchiaino da caffè
• zenzero (polvere) un cucchiaio da tè
• pepe (macinato) la punta di un cucchiaino da caffè
• peperoncino (polvere) la punta di un cucchiaino da caffè
• una bustina di lievito per dolci
• 100 gr. di burro
• 180 gr. di zucchero di canna
• 100 gr. di miele (acacia o millefiori)
• 3 uova
• 5 cucchiai (da cucina) di latte
• 120 gr. di cioccolato fondente

Lavorare burro, zucchero e miele fino a ottenere un composto morbido.
Aggiungere i tuori uno alla volta e il latte.
Montare gli albumi a neve.
Setacciare assieme le farine, le spezie e il lievito; incorporare all’impasto. L’impasto tenderà a diventare abbastanza denso. In caso sia troppo denso (soprattutto nel caso le uova siano piccole) correggere con un cucchiaio extra di latte.
Incorporare gli albumi e per ultimo il cioccolato fondente grattugiato in maniera grossolana. L’ideale è a coltello in modo da avere sia briciole molto piccole che si fonderanno con l’impasto, sia pezzi di dimensioni generose e irregolari che resteranno “a galla” senza affondare nella parte bassa del dolce.
A piacere si possono aggiungere noci, uvetta e altra frutta secca a piacere (non eccede oltre i 150 gr. addizionali per non rendere l’impasto troppo pesante).
Infornare in uno stampo da plumcake a 180° per circa un’ora. Attorno ai 45/50 minuti abbassare il forno a 150-160° e accendere il ventilato.

Glassa:

• 100 gr. di cioccolato fondente
• 80 gr. di panna fresca
• 80 gr. di zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, incorporare zucchero e panna. Lasciar raffreddare e “stuccare” la parte superiore del dolce una volta ben freddo.