Besciamella o come la definisce Artusi Balsamella

Ricetta base che potete trovare su altre migliaia di sito ma che io riporto qui come mia nota personale in particolare per le dosi che trovo adatte per fare una besciamella più compatta adatta a fare un pasticcio.

  • 100 g di burro
  • 100 g di farina setacciata
  • 800 ml di latte
  • noce moscata
  • sale

La preparazione è facile, sciogliere il burro a fuoco lento, quando è del tutto sciolto aggiungere la farina e amalgamare il tutto con la frusta finché il roux (si chiama così) è ben uniforme e dorato.
A questo punto aggiungere progressivamente il latte tenendo mescolato e aggiungere il sale e un po’ di noce moscata. Continuare a cuocere a fuoco dolce finché la salsa non si è addensata.

Il rapporto normale della besciamella è 100 g di burro, 100 g di farina e 1 litro di latte, quindi questa viene più densa.

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